ELABORACIÓN DE HARINA DE CHOCHO

I- RESUMEN EJECUTIVO

La harina de chocho “NutriChocho”, está destinado al consumo industrial y doméstico a nivel nacional e internacional, como sucedáneo de la harina de trigo en la industria de la panificación y como insumo para la elaboración de alimentos en lo referente a lo doméstico.

Industrialmente en la panificación, la harina de chocho puede ser utilizando hasta un 15% con la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico. Su uso en la panificación da excelentes resultados por el contenido en grasas. Asimismo permite una conservación más prolongada del pan, debido a la retrogradación del almidón, obteniéndose un mayor volumen por las propiedades emulgentes que tiene la lecitina del chocho.

Las áreas geográficas a abastecer por el presente proyecto serán las ciudades de Lima, Huaraz, Trujillo, Chiclayo, Piura y Cuzco (a nivel nacional); y los países de Estados Unidos, Francia, Arabia Saudita y China (a nivel internacional).

El proyecto se focaliza hacia el desarrollo de alternativas tecnológicas de transformación de legumbres promisorias, que permitan incrementar los ingresos y diversificar la producción de pequeños productores de economía campesina, tomando como el caso de estudio el chocho (Lupinus mutabilis Sweet.).

El nombre de la empresa creada por el presente proyecto será llamado MOLINERA CASIMIRO SAC y se basará en el desarrollo de sus operaciones compitiendo con una estrategia de Liderazgo en costos y en contenido nutricional.

Entre los objetivos generales del proyecto tenemos: Brindar alternativas tecnológicas para la valorización de la producción campesina de la zona costa y sierra de La Libertad, mediante un sistema integrado de proceso para la producción de harina de chocho a nivel industrial. Realizar un estudio que permita determinar la viabilidad técnica, comercial, financiera, legal y ambiental para la instalación de una empresa productora de Harina de chocho. Demostrar que existe una demanda potencial para el producto. Ingresar al mercado de comercialización con un producto de buena calidad que justifique su costo. Darle un valor agregado a los cultivos andinos de nuestro país.

Por otro lado entre los objetivos específicos del proyecto tenemos: Conocer las características químicas y físico-mecánicas de la materia prima a procesar (chocho) y las características bromatológicas de residuos de cosecha. Establecer modelos teóricos de rendimientos físicos de las operaciones unitarias para la obtención de la harina. Encontrar un canal de comercialización por el cual puedan importarse los productos netamente regionales como el chocho, dándoles un valor agregado. Brindar oportunidades de empleo a la población. Ofrecer al público un producto de buena calidad que satisfagan sus necesidades a un precio accesible. Generar ingresos económicos y puestos de trabajo para el desarrollo socio-económico de nuestro país.

A manera de resumen podemos decir que el presente trabajo se ha desarrollado teniendo en cuenta aspectos fundamentales en la elaboración de proyectos como son: económico, técnico, organizativo - legal y ambiental y evaluativo

En el aspecto económico se determina el estudio de mercado, la localización y el tamaño de la planta para poder elaborar y determinar el presupuesto de ingresos y costos.

En el aspecto técnico se determina la tecnología requerida para producir la harina de chocho, en el que se detalla todos los requerimientos y proceso respectivo.

Técnicamente el proyecto partirá de la evaluación participativa con productores, de los rendimientos de campo, bajo las condiciones de los sistemas productivos de chocho en la zona sierra de la Región Ancash. Se establecerá los valores de producción de biomasa por unidad de área y de tiempo (kg/ha/mes) para cada una de las especies y se caracterizará su composición química. Con esta información se calcularán los valores máximos teóricos que se pueden obtener cuando se le transforme en harina e identificaremos potencialidades de uso de los subproductos. Este cálculo servirá de base para establecer la eficiencia de los procesos tradicionales.

Posteriormente se estudiará y diseñará la distribución de equipos necesarios para llevar a cabo el proceso de elaboración de Harina de chocho, tomando en cuenta los rendimientos y capacidades de las diferentes maquinarias a ser empleadas en el proceso.

En cuanto al aspecto organizativo se plantea el modelo de organización y administración adecuado, analizando el aspecto normativo legal a fin de determinar el tipo de organización más adecuado del proyecto. Así también se formula la estructura orgánica de la empresa y el manual de organización y funciones de la misma.

En el aspecto ambiental, se plantea los posibles tratamientos que se deben dar a los residuos y que actividades realizar para minimizarlos, como también se hace un análisis emergético para ver que tanto puede contaminar la obtención de la harina de chocho al medio ambiente, también se mencionan ciertas normas que deben de ser tomadas en cuenta.

El aspecto evaluativo muestra la factibilidad económica y financiera a través de los principales indicadores de evaluación.

Así también se elaboran las conclusiones y recomendaciones respectivas necesarias para el caso.

Finalmente se agrega al estudio los anexos y fuentes informativas que permiten dar sustento al concluir el presente proyecto.